沙光鱼在我们内陆不是常见的鱼类，因为这种鱼的分布主要在连云港。
但是这种鱼的滋补营养价值非常高，居《食物本草》记载：沙光鱼，暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……
我们首先需要准备食材如下：
两条半斤重的鲜活沙光鱼，三两虾仁，小白菜芯，海鲜菇，嫩豆腐，枸杞几只，海椰片几片，还有一点点的鱼子酱（做虾滑用）
先做鱼汤，因为要奶白的鱼汤，需要至少15分钟的熬煮，这样也能充分的激发出沙光鱼的营养和鲜美。
热锅冷油，把处理干净的沙光鱼，下锅煎两面，至鱼皮收紧，出现略略金黄。
这个时候，就可以加入开水，记得一定是开水，只有开水，才能迅速的让汤变得奶白。
水量需要多一些，因为接下来，我们全程最大火焖煮15分钟。
这是煮了五分钟的效果
已经略见奶白，这个时候下入海椰片，海椰片可以非常好的平衡整个味道的鲜美，因为会添加一丢丢椰奶的香气。
在等待鱼汤的过程中，用来准备虾滑
虾仁，用刀背慢慢的剁成泥，其实也可以用料理机，加入葱和姜，再加一点料酒一起，直接搅打成泥。
打好的虾泥，加入盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，拌匀后，在盆里不停的摔打上劲，这个过程可以让虾滑的口感保持最好的状态。
上劲后的虾滑，可以加入一些鱼子酱，让虾滑的口感更有层次。
鱼汤到了十分钟，我们下入豆腐，菌菇，然后用勺子或者筷子，把做好的虾滑，慢慢的下入汤中。
这个时候整个汤已经非常香了。
待整个虾滑全部下入，再继续大火煮两三分钟，就可以调味了。
甜味主要三个，盐，胡椒，鸡精。
准备一个汤碗，碗里放入小葱末，直接把滚烫的鱼汤倒入碗中，激发小葱的香气。
然后点缀几颗枸杞，一份色香味俱全的虾滑沙光鱼汤就做好了！！
喝上一口，真的比羊汤还要鲜美啊！
其实沙光鱼还有好多做法。我再给大家分享一个也是我个人认为不错的做法。
粉蒸沙光鱼
更简单，沙光鱼处理干净后，用葱姜料酒还有盐，稍稍腌制，就可以裹米粉，上笼屉蒸七八分钟。
下锅，取出沙光鱼，撒上小葱，淋上蒸鱼豉油，最后用滚油激一下，一道鲜嫩可口的美味就可以上桌了。