肉丝不管炒啥，记得多做这一步，炒出的肉丝鲜香嫩滑没腥味，连汤也特香。
俗话说：“民以食为天”，还有句话说：“为母则刚”，自从家里添了小宝贝之后，我就对饮食方面格外上心，之前三下五除二就能炒好的菜，现在要做到细致入味，尽量把食材做到鲜嫩，这样小宝贝才会吃，稍微老一点就会吐出来。现在我已变成专职煮饭婆，认真研究食谱，做到家人都喜欢，是我的责任，当然这做菜水平还不能跟厨师相比哈，但这味道我觉得非常不错，就拿炒肉丝来说吧，这是一道再家常不过的菜，但以前我总是切好就炒，有时还挺好吃，有时炒出来又老又柴，还有一股腥味，特别难吃，吃到最后总是剩着肉丝没人吃，白白浪费了，挺可惜的。
那么，这简单的炒肉丝，要怎样做才能鲜香嫩滑，没腥味，连汤也香呢？今天就跟大家分享一下炒肉丝的关键。首先是选购的猪肉，我一般选购脢条肉，脢条肉是猪身上最鲜嫩的肉，而且没有肥肉。其次是腌制这一步，也是最关键的一步。切好的肉丝先清洗一下，然后加入食盐和胡椒粉，抓拌均匀，加入胡椒粉后就不会有腥味，然后加入淀粉搅拌均匀，这样能锁住水分，炒出的肉丝就特别滑嫩。有人要加入食用油，这个我认为你要是放冰箱长时间腌制，就加入少许食用油，但是你要是一会就炒的就没这个必要了。接下来我们看详细的操作步骤。
菜名 【蒜苗炒肉丝】
主要食材：脢条肉4两，蒜苗1把。
调味料：食用油2勺，食盐2勺，香葱3颗，料酒2勺，胡椒粉1勺，淀粉2勺。
操作时长：8分钟左右。
【操作步骤】
第一步 肉丝腌制，脢条肉先把它撇成薄片，然后再斜刀切丝，切好后用水清洗一下，这样就没有砧板的味道，接着加入少许食盐，1勺胡椒粉，用手抓拌均匀，然后再加入2小勺淀粉，也用手抓拌均匀，腌制入味。
第二步 蒜苗切丝，把蒜苗也洗净，放在案板上，先切段，然后把白色梗部再切开，这样容易入味。把葱姜也切好备用。
第三步 炒制，炒锅预热，加入2勺食用油，热锅冷油倒入肉丝翻炒，这样就不会粘锅，炒出的肉丝也不会粘连。
第四步 加入蒜苗，炒至肉丝变色，加入准备好的葱花，姜片，和2勺料酒炒出香味，然后加入蒜苗翻炒均匀，炒至蒜苗断生变色，最后沿锅边淋入少许开水，加入1勺食盐，大火烧开就可以出锅了。加入开水是蒜苗清嫩翠绿的关键。
第五步 成品图，肉丝最忌直接炒，做错了，肉丝发柴不鲜嫩还有腥味，连汤也不鲜美了。炒前腌制这一步很重要，不要省略哦。
----《温馨小提示》----
1 腌制肉丝时是顺序要注意，先放食盐和胡椒粉，抓拌均匀后再放淀粉，这样做出来的肉丝鲜香入味还特别滑嫩。
2 这样腌制肉丝后，不管炒什么都适合，和蔬菜一起炒时，记住只要加入开水，就可使蔬菜鲜嫩翠绿。
3 蒜苗炒肉丝真的很好吃，但是吃过后味道有点冲，要及时刷牙，清除异味哦。