【葱烧豆腐】
1.首先我们准备一下食材，老豆腐一块先一分为二，再切成四四方方的豆腐块放在盆中，用清水浸泡。
大葱白一段切成葱花，大蒜几粒先切成蒜片再切成蒜末，生姜一小块切成姜末，小米椒两根切成辣椒圈。小葱两根切成小葱段单独放在一个盆中。
2.把豆腐控去水分冲洗几下，放在锅内煎，锅内烧油，油要稍微多一点，撒上2克食盐，把锅烧热以后再撒食盐，不但可以给豆腐入底味，豆腐还不容易粘锅。
3.豆腐一面煎黄以后，用筷子夹起翻一下面，把豆腐四面都煎至表皮发硬，色泽金黄时夹出来摆放在盆中。
4.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末和小米椒，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒出红油，淋入一勺清水，开大火盖上锅盖把汤汁煮至沸腾，加入2克鸡粉，1克白糖，白糖主要用来提鲜，白糖的量以吃不到甜味为宜。
5.倒入煎好的豆腐块，开小火盖上锅盖慢炖给豆腐入味，炖1分钟就要为豆腐块翻一次面，豆腐入味以后淋上一点水淀粉，收浓汤汁的同时，还能让使汤汁更好的附着在豆腐上面使豆腐更入味。
6.汤汁煮浓以后，倒入小葱段，翻炒至小葱段断生就可以关火出锅装盘了。
