【食材清单】：
主料：紫茄子、面粉
配料：胡萝卜、火腿、小葱、鸡蛋
调料：食盐、胡椒粉、植物油
【步骤一】：
首先，我们把紫茄子洗干净，切成一厘米左右的厚片，并用清水泡上，以免氧化变黑。
胡萝卜削过皮以后，先切成薄片，再切成碎粒。火腿也切成碎粒，小葱切成葱花，然后全部放在一起备用。
【步骤二】：
用小勺子把茄子瓤挖出来，把茄子圈单独放在盘中。之后把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，再打入三个鸡蛋，搅拌均匀。放入一勺食盐、一勺胡椒粉，把调料搅散后，分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们开始煎茄子。把电饼铛预热两分钟，均匀的刷上植物油。把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，并把馅料摊平。
之后盖上锅盖烙2分钟，底面定型以后翻过来，再烙两分钟。等到把茄子两面都烙成金黄色时，就能出锅装盘了。
