大虾，每逢年节都会登上餐桌，但是不论是清蒸还是红烧，每次剥完虾皮手上都带有腥味。有没有一种不用剥虾壳就能吃的做法呢？用今天的这个小窍门来处理虾，虾处理的非常干净，整只都可以塞到嘴巴里去吃。什么虾肠啊、砂囊啊，包括它容易糊的那个前后脚全都给处理掉了，一口一个特别舒服。

油焖大虾需要的食材

主料：大虾。

调味料：姜、葱、料酒、糖、白胡椒粉、生抽。

开背虾

油焖大虾的做法

【一把剪刀轻松处理大虾】

先剪去掉虾须和虾的前后腿。

然后从虾腔的根部下刀，剪掉虾的头盖骨，用巧劲儿把沙包连带着虾线给挑出来。

从虾头的连接处下刀，一直剪到虾尾，这样一条干干净净的开背虾就处理好啦！一次不成就多来几次，熟练之后效率是出奇的高。

【调制一个甜咸味的碗汁】

油焖大虾有2个关键点：一个就是虾一定要开背；另外一个就是它的味型是甜咸味儿，甜的甜咸在后。取一只空碗，1小勺白胡椒粉、3勺糖、4勺生抽、4勺料酒，搅匀。

【炸出虾的酥皮】

油温5成热左右就可以下虾了。但是一定要把虾的水给控干了哦，保持中火，虾开始有虾油冒出来的时候就可以翻面了，另一面也煎到相同的成色就可以了。这一步一定要把虾壳煎到酥脆。这一步我大概是持续了4-5分钟。

【翻炒入味】

我们现在来调味，大火烹入少许料酒，可以带走些许腥味儿，然后下入姜、葱炒出香味儿，炒香之后加入碗汁，大火煮沸。煮沸之后咱们给它转成中小火，盖上盖子焖煮3-5分钟，时间不长，建议选择一个透明的盖子，万一干锅还能及时发现哦！

开盖之后就可以转大火收汁儿了。收汁的过程避免湖底要不断的晃动锅子，等到汤汁浓稠就可以了，本身汤汁儿就不多，收汁儿这一步可能就是30秒到1分钟就好了，过火可就苦了。

【品尝时刻】

这个肉特别的厚实，虾壳直接嚼就行了，特别的香。按照我的这个方法整个虾都能吃，入口首先是微微的甜，然后就非常丰富的味道就在嘴巴里给爆开了！

这个味道就是那种鲜甜、甘香，特别的爽！酱汁我是没有放盐的，因为生抽已经足够的咸了。如果你觉得味道不合适，可以在焖煮的阶段放一些盐进去也是可以的，但是你一定要先尝一尝。